Pflaumen-Zopf {Pflaumenmus / Hefe / Zimt / Zucker}

 

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Gerade jetzt, zum Ende der Zwetschgenzeit sind die Früchte ideal um daraus Pflaumenmus herzustellen. Nur mit Zucker gemischt sollten die Früchte über Nacht Saft ziehen und kochen anschließend auf ganz kleiner Flamme sieben Stunden. Das ist ziemlich langwierig, lohnt sich aber auf jeden Fall! Ein kleines Glas davon habe ich für diesen großartigen Zopf verwendet. Natürlich lässt sich das Rezept auch ganz prima mit gekauftem Pflaumenmus herstellen. Der Zopf schmeckt großartig zum Frühstück, zum Kaffeestündchen oder mal zwischendurch! 

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Zutaten für den Hefeteig

Zutaten für den Belag

  • 200g Pflaumenmus
  • 1 Eigelb
  • 1 El Milch
  • 2 Tl Zimtzucker

Zubereitung

Den Hefeteig nach dem Basisrezept zubereiten und auf der bemehlten Arbeitsfläche oder einer Silikon-Backmatte in der Größe eines Backbleches ausrollen. Den Teig mit Pflaumenmus bestreichen, aber an einer schmalen Seite einen 3cm großen Rand frei lassen. Den Hefeteig von der schmalen Seite, die vollständig mit Pflaumenmus bestrichen ist, aufrollen. Die Rolle der Länge nach in zwei Stränge teilen, dabei einen Zentimeter vom Rand beginnen, damit sie an einem Ende verbunden bleiben. Die Stränge nun ineinander verschlingen und dabei jeden Strang in sich drehen (zwirbeln). Die Enden unterschlagen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.

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Den Zopf mit einem sauberen Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur nochmals ca. 30 - 40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 175°C Ober-Unter-Hitze vorheizen.

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Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Mit Zimtzucker bestreuen und für ca. 25 Minuten backen. Den Zopf für einen Moment in der Form auskühlen lassen und anschließend aus der Form holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Pur und noch leicht warm ist der Zopf großartig, aber auch kalt schmeckt er wunderbar! Habt viel Freude mit dem Rezept und eine gute (Kuchen-)Zeit!  

Eure Tine

Zwetschgendatschi {Hefeteig / Zwetschgen / Streusel}

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Zwetschgen gehören zum Herbst einfach dazu und da darf der Zwetschgendatschi natürlich nicht fehlen. In diesem Fall mit Streuseln, denn die verleihen ihm ein wunderbar nussiges Aroma und runden mit ihrer Süße die leichte Säure der Früchte perfekt ab. Ich habe mich für Haselnussstreusel entschieden, aber auch Mandeln würden wunderbar harmonieren. 

Schon vor längerer Zeit habe ich begonnen ein paar Basisrezepte übersichtlich zusammen zu stellen. Heute kommt der süße Hefeteig hinzu. Das Rezept findet ihr in der Kuchenwelt, in der Kategorie "Basics". Solltet ihr übrigens keine Zwetschgen zur Hand haben, dann eignen sich Äpfel auch ganz wunderbar für dieses Rezept. Also, ran an die Küchenmaschine und lasst es euch schmecken. 

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Zutaten für den Hefeteig

Zutaten für die Streusel

  • 150g Mehl
  • 80g Muscovado-Zucker
  • 120g geröstete und gemahlene Haselnüsse
  • 1 Prise Salz
  • 120g Butter

Zutaten für den Belag

  • 2 kg Zwetschgen oder Pflaumen
  • Puderzucker zum Bestäuben des Kuchens

Zubereitung

Den Hefeteig nach dem Basisrezept zubereiten und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Das Blech zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen. Den Backofen auf 175°C Ober-Unter-Hitze vorheizen. Für den Belag die Zwetschgen oder Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren.

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Für die Streusel die Nüsse zusammen mit dem Muscovado-Zucker (das ist ein dunkler Roh-Rohrzucker mit starker Karamell-Note), dem Mehl, dem Salz und der Butter rasch mit den Fingern zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das vorbereitete Obst auf dem Hefeteig verteilen, dabei die Pflaumen möglichst eng auf den Teig setzten. Die Streusel gleichmäßig über dem Obst verteilen und alles im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten backen. 

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Das ist einer der wenigen Kuchen, den wir mit Sahne genießen. Alternativ ist eine selbst gemachte Vanillesauce auch sehr fein. Beides lässt sich, wenn keine Kinder mitessen mit einem Schuss Eierlikör verfeinern - yummy. 

Habt eine gute (Kuchen-)Zeit. Eure Tine

Zwetschgenspiralen {Zwetschgenmus / Zitrone / Rum}

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Diese Zwetschgenspiralen sind eine tolle Kombination aus mürbem Teig und aromatischem Zwetschgenmus. Sie lassen sich auch super einfach herstellen und zieren jeden Plätzchenteller. Genau das Richtige also, um den Plätzchenteller last Minute noch einmal aufzufüllen. Also keine Zeit verlieren und los geht's:  

Zutaten für den Teig

  • 250g Mehl
  • 200g Butter
  • 100g feiner Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 El Rum
  • Abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

Zutaten für die Füllung

  • ca. 6 El Zwetschgenmus

Zubereitung

Aus den Zutaten für den Teig rasch mit den Händen oder der Küchenmaschine einen glatten Knetteig herstellen. Den Teig ca. 4 mm dick möglichst rechteckig ausrollen und mit Zwetschgenmus bestreichen. Den bestrichenen Teig von der längeren Seite her aufrollen und in Frischhaltefolie eingewickelt für 1 - 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

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Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Papier auslegen. Mit einem scharfen Messer aus den Rollen ca. 0,5 cm dicke Plätzchen schneiden und mit etwas Abstand auf die Backbleche legen. Die Plätzchen ca. 8 - 10 Minuten bzw. bis sie goldgelb sind backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und in gut schließbaren Metalldosen zwischen Lagen von Pergamentpapier aufbewahren. So halten sie ein paar Wochen, wenn sie nicht vorher schon aufgegessen sind..

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Die fertigen Plätzchen schmecken herrlich weihnachtlich würzig und haben eine dezente Pflaumennote.

Habt viel Spaß mit dem Rezept und gönnt euch zwischendrin mal eine kleine Pause. Habt eine fröhliche (Weihnachts-)Zeit!

Eure Tine

Cupcakes mit Zwetschgen {Zwetschgen / Zimt / Vanille}

Zwetschgen-Cupcakes

Die Frankfurter Buchmesse hat endlich ihre Pforten geöffnet und wie jedes Jahr freue ich mich schon seit Wochen darauf. Wir bekommen einen lieben „Messegast“ zu Besuch und irgendwie dreht sich in diesen Tagen alles um Bücher. Insbesondere natürlich Bücher rund um die Themen kochen, backen, gesunde Ernährung, neueste Food-Trends und und und. Ich finde es einfach wunderbar zwischen Stapeln von druckfrischen Exemplaren herum zu laufen und mal hier, mal dort zu blättern.

In diesem Zusammenhang muss ich ja zugeben, dass es Vorsätze gibt, die fasse ich immer und immer wieder und weiß eigentlich schon im Voraus, dass ich sie dann später doch nicht in die Tat umsetzten werde. Einer dieser Vorsätze lautet, keine Koch-, Back- oder sonstige Food-Bücher und Zeitschriften mehr in unsere vier Wände zu schleppen. Was soll ich sagen, ich kann einfach nicht anders – der Liebste würde jetzt sagen „du willst ja auch gar nicht“. Nun ja, ich habe keine stichhaltigen Beweise oder wirksamen Argumente, die ich zu meiner Verteidigung anbringen könnte – nur, dass ich inzwischen wenigstens regelmäßig aussortiere! In den letzten Jahren ist es schon fast eine gute Tradition geworden, dass jährlich eine der Neuerscheinungen von Stevan Paul pünktlich zur Buchmesse bei uns landet. Diesmal heißt das Werk „Der große Glander“ und ist KEIN Kochbuch, sondern Stevans Debütroman. Und weil es in dem Roman, natürlich, auch um Köstlichkeiten geht, brauche ich etwas zum Naschen, wenn ich mich in eine Decke gewickelt auf unser Sofa setzte und lese.

Zwetschgen-Cupcakes mit Zimttopping

Im Kontrast zu den kalten und grauen Tagen strahlen mich da fruchtige Zwetschgen-Cupcakes mit wunderbarer Zimt-Creme an. Ich bin ein ganz großer Zimt-Fan und in der Herbst- und Winterzeit geht es einfach nicht ohne! Also rasch in die Küche gehüpft, bevor wir es uns gemütlich machen – kommt mit!

Zutaten für die Muffins (12 Stück)

  • 120g Butter
  • 80g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Tl Vanillepulver  
  • 3 Eier
  • 120g Mehl
  • 1 TL Backpulver 
  • 6 reife Zwetschgen

Zutaten für die Zimt-Meringue-Buttercreme

  • 3 Eiweiß (Größe L)
  • 150g feiner Zucker
  • 188g zimmerwarme Butter
  • 1 EL Zwetschgenbrand
  • 1-2 TL Zimt
  • 1-2 Zwetschgen für die Deko

Zubereitung 

Ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen vorbereiten und den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

Zwetschgen-Cupcakes

Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Vanillepulver sehr schaumig rühren und nach und nach die Eier, jeweils sehr gründlich, untermischen. Dafür verwende ich gerne meine Küchenmaschine und lasse sie auch ruhig ein bisschen länger arbeiten. Zum Schluss Mehl und Backpulver zur Eier-Butter-Masse geben und kurz unterrühren.

Den Teig gleichmäßig in die Muffinformen verteilen und jeweils eine halbe Zwetschge in den Teig drücken. Die Muffins für ca. 20 Minuten im Ofen backen. Nach einer erfolgreichen ("trockenen") Stäbchenprobe kurz in der Form und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zwetschgen-Cupcakes
Zwetschgen-Cupcakes

Für die Zimtcreme eine Schüssel im Dampf eines Topfes mit kochendem Wasser platzieren. Die Eiweiße mit dem Zucker unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf 65°C erhitzen. Hierbei ist ein Thermometer notwendig, denn es kommt auf die genaue Temperatur an. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen. So lange weiterschlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist - dies kann einige Minuten dauern. Nun die zimmerwarme (das ist wirklich sehr wichtig für das Gelingen der Creme) Butter in drei Portionen unter das Eiweiß rühren, bis eine homogene und glatte Creme entstanden ist. Sollte die Creme ausnahmsweise doch ausflocken, kann man sie einfach kurz über dem Wasserbad erwärmen und wieder glattrühren. Zum Schluss den Zimt und, wenn keine Kinder mitessen, auch den Zwetschgenbrand hinzugeben. Bei dem Zimt muss man ein wenig aufpassen und sollte ihn nach Geschmack dosieren (gegebenenfalls zwischenzeitlich probieren). Die Creme für einige Minuten im Kühlschrank anziehen lassen und anschließend mit einem Spritzbeutel auf die Muffins spritzen. Nach Belieben mit Zuckerstreuseln oder frischen Zwetschgen dekorieren.

Cupcakes mit Zwetschgen und Zimttopping

So, nun habt eine gute (Kuchen-) & Lese-Zeit! Wie mir das Buch von Stevan Paul gefällt und was es sonst noch für Neuigkeiten auf der Buchmesse gibt, dazu in den nächsten Tagen mehr!

Eure Tine

Zwetschgenstreusel {Zwetschgen / Haselnüsse / Vanille}

Zwetschgen verbergen sich hier unter crunchy Haselnussstreuseln

Zwetschgen verbergen sich hier unter crunchy Haselnussstreuseln

Spätestens wenn mich in den Obstregalen im Supermarkt die ersten violetten oder blauen Pflaumen anlachen bin ich in Herbststimmung. Ich liebe diese Jahreszeit und würde sie noch mehr lieben, wenn mit dem Herbst nicht so oft das typische Schmuddelwetter verbunden wäre – aber in diesem Jahr können wir uns wahrlich nicht beklagen.  

Neben Zwetschgen sind in dieser Zeit auch Kürbisse, Nüsse, Äpfel und Birnen in meiner Küche ständig präsent ... all diese wunderbaren Dinge werden euch in verschiedenen Varianten in den nächsten Wochen in der Kuchenwelt begegnen; bleibt also gespannt! 

Zwetschgenstreusel
Zwetschgenstreusel

Heute aber geht es erst einmal mit einem herrlich saftigen Streuselkuchen los, dieses Mal ausnahmsweise in einer 26cm Springform. Im Familienrat waren wir uns nicht einig, denn der Liebste ist zwar ein großer Fan von Obstkuchen, allerdings würde er bei Zwetschgen einen Datschi (also Zwetschgen auf dünnem Hefeteig) bevorzugen. Am Ende waren wir aber alle sehr happy mit dem Ergebnis und es hat kein Wochenende lang gedauert, bis der Kuchen ratzekahl weg war. Die Zwetschgen sind in einem lockeren und wunderbar saftigen Rührteig versunken und wurden von crunchy Haselnussstreuseln gekrönt. Die Haselnüsse haben dem Kuchen ein gewisses Etwas verleihen. Der Kuchen macht nicht viel Arbeit und die wenige Zeit, die in die Vorbereitung geht, lohnt sich wirklich. Also, ran an die Zwetschgen.   

Zutaten für den Boden

  • 185g Butter
  • 130g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier  
  • 75ml Buttermilch
  • 1/2 Päckchen Vanillearoma 
  • 185g Mehl
  • 1/4 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • ca. 500g reife Zwetschgen oder Pflaumen 

Zutaten für die Streusel

  • 75g Mehl
  • 40g Muscovado-Zucker (alternativ Rohrohrzucker)
  • 60g geröstete und gemahlene Haselnüsse
  • 1 Prise Salz
  • 60g Butter
  • Puderzucker zum Bestäuben 

Zubereitung

Die Zutaten sind für eine Springform mit 26cm Durchmesser bemessen. Zuerst hole ich Butter und Eier aus dem Kühlschrank und lasse sie Zimmertemperatur annehmen. Dann lege ich den Boden der Springform mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 160° C Umluft vor.  Die Zwetschgen oder Pflaumen waschen, verlesen, entsteinen und halbieren. 

Zwetschgenstreusel

Aus den Zutaten für den Boden einen Rührteig zubereiten. Dazu Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier zugeben und gründlich unterrühren. Die Buttermilch und das Vanillearoma untermischen und zum Schluss, nur ganz kurz, die trockenen Zutaten dazu geben. Das Mehl sollte nicht zu lange untergerührt werden, denn sonst wird der Teig klietschig.  

Als nächstes kommen die Streusel an die Reihe. Die Haselnüsse habe ich in einer Pfanne ohne Fett geröstet und - nachdem sie abgekühlt waren - in meinem Blitzhacker fein gemahlen. Die Nüsse zusammen mit dem Muscovado-Zucker, Mehl, Salz und Butter mit den Fingern zu einem krümeligen Teig verarbeiten. 

Zwetschgenstreusel

Nun gebe ich den Rührteig in die vorbereitete Form, verteile die Zwetschgen darüber und bestreue anschließend alles mit dem Streuselteig. Das schaut schon ganz schön lecker aus.

Dann ist der Kuchen bereit für den Backofen. Nach ca. 45 Minuten, ich mache immer eine Stäbchenprobe, kann er wieder raus. Es duftet schon ganz wunderbar. Jetzt müssen wir uns nur noch ein bisschen gedulden, bis der Kuchen etwas abgekühlt ist. 

Zwetschgenstreusel

Den Streuselkuchen in 12 Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und gerne mit Sahne und einem heißen Kakao noch lauwarm genießen.

Stück Zwetschgenstreusel

Habt viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken. Bei uns war der Kuchen so schnell verschwunden, dass ich bereits am nächsten Tag einen neuen backen musste. ;-) 

Habt eine gute (Kuchen-)Zeit!  

Eure Tine 

Frangipane-Galette {Mandeln / Zwetschgen / Zimt}

Galette mit Frangipane und Zwetschgen

Galette mit Frangipane und Zwetschgen

Wie bitte, heute ist der 3. September? Zeit, wo bist du geblieben? Klar, der August war randvoll mit Sommer, Sonne, Urlaub und vielem mehr (Meer), aber dass die Zeit so schnell verfliegt - ich kann es nicht glauben!

Keine Frage also, es ist aller höchste Zeit, dass es in der Kuchenwelt ein neues Rezept gibt: Diesmal habe ich eine Galette vorbereitet. Das ist ein wunderbares Sommergebäck aus Mürbeteig und frischen Früchten. Wer mag, macht unter die Früchte noch eine frische Creme und fertig ist das Sonntagsgebäck. So auch vor etwa zwei Wochen, als ich dem Ruf von "Das Kunsperstübchen" und "Olles *Himmelsglitzerdings*" gefolgt bin und gemeinsam mit vielen anderen Bloggern am #GaletteSommer teilgenommen habe. Weil inzwischen wieder köstliche Zwetschgen erhältlich sind, habe ich mich für eine Galette mit Frangipane Füllung und Zwetschgen entschieden. Super lecker und ganz rasch zubereitet - schaut selbst:

Zutaten für den Teig

  • 100g Butter
  • 180g Mehl
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die  Frangipane-Füllung

  •  1 Ei (Größe M)
  • 3 El Zucker
  • 2 El Sahne
  • 2 El geschmolzene Butter
  • 8 El gemahlene Mandeln

Zutaten für die Fruchtfüllung und zum Bestreichen

  • 300g Zwetschgen
  • 2 El Zucker
  • ½ TL Zimt
  • 1 Eigelb
  • 1-2 Tl Sahne
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Zuerst bereite ich den Mürbeteig vor. Dazu alle Zutaten für den Teig abwiegen und rasch verkneten. Das gelingt am einfachsten mit den Händen, man kann aber auch mit den Knetharken einer Küchenmaschine oder eines Handmixers arbeiten. Sollte der Teig zu feucht sein, noch etwas Mehl zugeben. Den fertigen Mürbeteig zu einer Kugel formen und im Kühlschrank ruhen lassen. 

Für die Frangipane-Füllung das Ei mit dem Zucker leicht schaumig schlagen. Die Sahne und die geschmolzene Butter hinzugeben und ebenfalls kurz unterrühren. Zum Schluss die Mandeln zufügen und alles zu einer zähflüssigen Masse verarbeiten.

Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden.

Bevor es weiter geht, den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und bereitstellen.

Zwetschgen sind einfach perfekt zur Mandelfüllung oder Frangipane

Zwetschgen sind einfach perfekt zur Mandelfüllung oder Frangipane

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einer Silikon-Backmatte ausrollen. Entweder macht ihr eine große Galette oder mehrere kleine. Ich habe aus dem Teig insgesamt sechs kleine Galettes hergestellt. Den Teig dazu dünn kreisrund ausrollen und auf das Backblech legen. Die Mitte der Galette mit der Frangipane-Füllung bestreichen. Ein 1-2cm breiter Rand sollte dabei frei bleiben. Anschließend kommen die klein geschnittenen Zwetschgen darauf. Den Rand der Galette nun nach und nach zur Mitte hin über klappen, so dass sich die Randteile teilweise überlappen.

Nun das Eigelb und die Sahne verrühren und mit einem Pinsel auf den Rand der Galette streichen. Zwei EL Zucker mit etwas Zimt (je nach Geschmack bis zu ½ TL) mischen und die Zimt-Zucker-Mischung auf die Früchte verteilen.

Die Galettes für ca. 40 Minuten goldbraun backen. Nachdem sie abgekühlt aber noch leicht warm sind, mit Puderzucker bestäubt servieren.

Jetzt ein Stückchen....yummy!!

Jetzt ein Stückchen....yummy!!

Ich wünsche euch einen guten Appetit und eine wunderschöne und köstliche (Kuchen-)Zeit. Eure Tine